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餐具清洗廢水具有復雜的性質，這些特點使得它若未經處理直接排放，會對環境造成嚴重危害。

污染物種類繁多是其顯著特征之一。廢水中不僅含有米飯粒、菜葉、肉屑等食物殘渣，還混合了餐具上殘留的動植物油脂，以及清洗時使用的各類洗滌劑。洗滌劑成分復雜，包含表面活性劑、助洗劑等，這些物質進入環境后，可能會影響水生生物的正常生長和繁殖。

污染物濃度高也是餐具清洗廢水的突出特點。由于大量食物殘渣的殘留和洗滌劑的過量使用，廢水中的化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）數值通常較高，意味著水中有機物含量豐富，會大量消耗水中的溶解氧，導致水體缺氧，使魚類等水生生物因缺氧而窒息死亡。同時，高濃度的油脂在水中會形成油膜，阻礙水體與空氣之間的氧氣交換，進一步加劇水體缺氧狀況。

成分變化大是該廢水的又一特性。其污染物的種類和濃度會因餐廳經營類型、用餐時段、客流量等因素而產生波動。例如，中餐餐廳因烹飪方式多樣，產生的油脂和食物殘渣量通常比西餐廳多；用餐高峰期產生的廢水污染物濃度會明顯高于非高峰期。此外，餐具清洗廢水pH 值不穩定，洗滌劑的使用可能使廢水呈堿性，而食物殘渣發酵則可能導致廢水偏酸性，這種酸堿度的變化也增加了廢水處理的難度。

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