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衡陽市南岳區成怪食品有限公司關于婁底發酵腐乳批發的介紹,目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加以紅曲霉、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，腐乳就做好了。

腐乳承載著濃厚的歷史底蘊和傳統工藝。它那細膩的質地，濃郁的風味，讓人回味無窮。無論是作為早餐的佐餐佳品，還是晚餐時增添滋味的秘密武器，腐乳都以其的魅力吸引著人們。每一塊腐乳都經過精心的釀造，發酵過程中產生的豐富滋味，使其成為餐桌上不可或缺的美味。腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國覽會”上又獲得獎狀。

腐乳是一種充滿了生活情趣的美食。它那的發酵味道和豐富的口感，讓人們在品嘗時感受到了生活的美好與滿足。腐乳的制作過程就像一場與時間的賽跑，在等待中孕育出美味。每一口腐乳都飽含著制作者的情感和心血，是他們對生活的熱愛和表達。讓我們一起品味腐乳，感受生活的滋味。腐乳有著讓人著迷的魔力。它那濃郁的香氣，醇厚的口感，讓品嘗者仿佛置身于一個美味的世界。腐乳的制作工藝源遠流長，代代相傳，每一個環節都飽含著制作者的心血和智慧。無論是搭配米飯、饅頭還是作為調味料使用，腐乳都能展現出其的風味，為人們的味蕾帶來無盡的驚喜。

婁底發酵腐乳批發,茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳受到推崇，并從而國內外。年，被評為全國食品。