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花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

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觀色法

一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙；熟榨花生油則呈深橙，二種皆較為清新而透明。好的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

聞味法

滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生香味而沒有其他的味道。

日常生活中可以長期食用花生油嗎?花生油,也稱"落花生油",是花生經過壓榨而產生的油脂,帶有花生的濃香.我國是花生的出產大國,北方人偏愛吃"香",因此花生油成為人們重要的食用油種.我們都知道花生油營養豐富,老少皆宜,適量食用花生油有益身體健康,但是長期食用花生油是否健康呢?這一點受到了很多人的質疑.

　適量食用花生油有益健康

花生油中含有的亞油酸,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少因膽固醇在人體中過了正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率.花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物,鋅能加快兒童大腦發育,有增加大腦的記憶功能,使中老年人腦細胞,延緩人體過早衰老,抗老化.花生油含鈣量豐富,加快兒童骨骼發育,防止老年人骨骼退行性病變發生.花生果實,

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