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后廚的煙道、煙罩常年處于高溫工作環境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質非常容易引起火災。若不定期進行清洗，油垢會越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合衛生標準。油膩膠狀物長期附著在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，影響煙道使用壽命。所以油煙管道需定期進行清洗，以免發生火災危險。常見的油煙管道清洗方式有以下幾種：

一：開孔清洗法

這個方法比較容易，費用也比較低。需要技術人員先測算出需要開孔的間隔距離，開孔位置，開孔大小和開孔數量，再通過這些孔對油煙管道內進行清洗，再密封每個孔。開孔法是在人工清洗法和拆卸清洗法都無法清洗的時候用的。

二：人工清洗法

這種方法適用于大于40公分的平行煙道，人工鉆進去清洗，該方法勞動強度比較大，要注意通風及配備低壓照明用具。

三：拆卸清洗法

當人工沒有辦法進入油煙管道時可以采用拆卸法。這種方法是清洗比較好的方法，但是施工難度比較大，需要的人工也很多，費用高。技術人員先根據煙道的實際情況，測算出拆卸的距離差，再向兩邊延伸清潔。

四：空降

這個方法主要適用于清洗50公分以上的豎油煙管道。管道的上截和下截先由清洗技術人員拆開，隨后清洗人員系著安全繩從上而下清洗煙道內的污垢。這個方法比較危險，技術要求高，費用高，但清洗效果好。

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