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首先水稻屬于熱敏作物，其次是水稻的結構不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅硬的外殼和米粒組成。外殼對水稻起著保護作用，故水稻比大米更易于保存。但是水稻在干燥時其外殼就起著阻礙籽粒內部水分向外表轉移的作用。

要想達到水稻干燥后的質量要求，就注意一下幾方面的措施：1、選擇預熱—干燥—緩蘇—冷卻— 排糧的工藝，其中“干燥—緩蘇”的工藝要根據烘干水稻的多少來確定一共用幾級，即水稻烘干后進入緩蘇段保溫一段時間，是籽粒內部水分向表面擴散，降低籽粒內部的水分梯度，然后進入二次干燥—緩蘇，常用的緩蘇與干燥時間的比值為5~8：1，這樣就可以減少爆腰。2、采用較低的熱風溫 度。為了保證水稻烘后品質，減少爆腰率，采用較低的熱風溫度，如果采用38~40℃的熱風溫度，其爆腰率增值小于2%，水稻干燥過程中的爆腰，不僅與熱風溫度有關，還與熱風濕含量和水 稻的初水分有關。3、限制水稻的干燥速率，水稻干燥過快或冷卻過快均易產生爆腰，為了保證水 稻的干燥品質，干燥速度不可太大，一般應控制在1.5%以下，即每小時降水率不大于1.5%。

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