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產地對于價格和質量的影響很大。橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土耳其，葡萄牙，法國，埃及等。根據統計，希臘的原生橄欖油的比例占該國橄欖油產量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。西方消費者對橄欖油的產地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對意大利橄欖油消費者做了一份問卷調查，問題是：您購買橄欖油時看中它的什么特點？調查結果顯示，消費者關心的前六位依次為：產地39%，香味36.9%，33.4%，性價比33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。

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