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肉豆蔻原產于印度尼西亞和馬來西亞。屬豆蔻科，為常綠喬木。肉豆蔻的果實近似球形，為淡紅色或，成熟后剝去果皮取其果仁，經碳水浸泡、烘干后而成。干制后的肉豆蔻表面呈灰褐色，質地堅硬，切面有花紋。肉豆蔻的味道芳香而濃烈，略帶苦味。在西餐烹調中主要用于調制肉餡和土豆菜肴的制作。

　　丁香原產于馬來群島和印度尼西亞，屬桃金娘科常綠喬木。它是用丁香樹的花蕾除掉花柄曬干而成。其氣味芳香微辛， 有油性，是西餐常用的一種香料，主要用于腌制、烤制肉類菜肴的調味。

　　藏紅花原產于地中海沿岸，既是調味品又是藥材， 其色澤深紅， 用水煮開時湯色變黃，溢出極其的香味，即可用于調味又能調色。藏紅花以西班牙所產為佳。它用于配制湯、米飯及土豆菜肴。

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