金龍魚多用途小麥粉-濰坊市具有口碑的金龍魚河套平原雪花粉供應商
所在地:山東省濰坊市
聯系人:李經理
價格:面議
品牌:大發,,,,
發布時間:2024-09-04
【產品詳情】金龍魚多用途小麥粉-濰坊市具有口碑的金龍
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金龍魚多用途小麥粉-濰坊市具有口碑的金龍魚河套平原雪花粉供應商
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面粉如果沒蒸好,不僅不好吃,連外觀看上去也讓人沒有食欲,那么大家都用同樣的方法蒸面粉饅頭,為什么蒸出來的效果不一樣呢?下面面粉廠家帶您詳細了解一下。
1、表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強。 ②發酵過度。③面團未松弛。
2、表皮起泡 ①醒發濕度太大,可降低醒發濕度。②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡。③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
3、饅頭易老化、發硬、掉渣 :①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶:②饅頭成型時水分不足,可適量用水。③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡。
4、發酵慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠 和面時可用溫水。③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。


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日常生活中,蒸饅頭之前,都要對面粉進行發酵,常見的發酵方式有小蘇打發酵、老面發酵和酵母發酵,它們各有自己的特點,下面由山東面粉公司為大家介紹一下這三種發酵方式方法。
用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵會有很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。


面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我國早期的吃面粉文物是據現在3500年新疆吐魯番地區的古墓中出土的面條與饅頭實物。而在上,小麥大概是起源于中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界古老小麥,有八千年歷史。
在商代中前期,西域地區就開始食用面粉了,但內地要晚很多,在商代就有種植小麥的記錄,從四川西漢時期出土的陶俑來看在西漢時期就出現了饅頭,餃子等面食。但到東漢末期麥仁(麥米)仍是小麥的主要食用方式。
小麥的栽種在中國有四千年歷史。早種的是春小麥,到了春秋時始種冬小麥。然后磨成粉,待發酵后,蒸制食用,稱之為“酏食”到了漢朝時,由于磨已廣泛應用,蒸制的面食也隨之流行于全中國各地,當時統稱為“餅”。三國時,諸葛亮南征時不是發明了“饅頭”,饅頭就是面粉做的。
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