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山東泉潤食品有限公司帶你了解關于吉林脫骨泡椒鳳爪配方的信息,用刀在鳳爪上面劃幾刀。沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。剛煮至斷生的雞爪，讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。

選擇肉質較硬的雞爪時，要注意雞爪的表面光滑，不能有明顯的裂紋。如果雞爪有異味，應及時用水沖洗干凈。鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃，以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性，且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮，有光澤，不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。

雞爪的肉質較軟，味道鮮美或略帶香濃，用刀剁下雞爪，用水沖洗干凈，切成片狀。用手抓起來一看，雞爪有很大的肉質感和肉香味。將其切成細小的片狀，放入鍋中加入少許油燒開。脫骨鳳爪在烹調過程中，要經常用清水浸泡它的表皮，以防止雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪可以用來做湯。脫骨鳳爪在烹調過程中還應注意不能用手揉它的表皮。因為這樣會使雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪在烹飪時，先將其放入清水中浸泡10分鐘左右再進行烹調。脫骨鳳爪應選質地肥膩的肉雞爪，色澤深紅，質地堅韌，有光澤。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的土雞爪。脫骨鳳爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干凈。脫齒鳳爪不宜在水中浸泡過久。

吉林脫骨泡椒鳳爪配方,脫骨鳳爪要選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性和彈性。將雞爪放在鍋里炒一下后再用水煮沸。如果是雞腳的話要先用手把雞腳踩碎。如果是鴨腳的話可以放入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪的選擇用手指按壓雞翅部位。將雞翅端出來。加入清水煮沸后倒出。將雞爪撈出瀝干水分后放入鍋內燒熱。加蓋上火即可食。此外，還有一種做法是在鍋內放入雞爪。將雞爪放在鍋里加熱后，用手指捏住雞爪的兩端，用力將其按住。將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。