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關(guān)于預(yù)制菜的定義，行業(yè)內(nèi)主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)過預(yù)加工制作成半成品或成品。

一般采用冷凍、真空包裝，因此保質(zhì)期較長。

從類型上看，預(yù)制菜可分為四類，分別是：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

即食與即熱這兩種食品，在我們生活中比較常見。

例如，可以開袋直接吃的豆干、鹵味等小零食，就屬于即食食品；一個(gè)人也可以吃的“自嗨鍋”，只需要簡單加熱，就是即熱食品。

魚香肉絲、梅菜扣肉等，只需要簡單烹調(diào)就能吃，屬于即烹食品。

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