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隨著陜西省果園面積、掛果面積以及各品類水果單產水平的提升，2001-2021年陜西省水果整體呈正增長態勢。僅在2018年受極端氣候的影響，蘋果、梨、獼猴桃、葡萄、棗、杏等特色水果產量均出現了不同程度的減產，導致全省水果產量下降4.53%。綜合來看，陜西省水果產量由2001年的493.73萬噸波動增長至2021年的2141.13萬噸，近20年間翻了4倍、增量達1647.4萬噸、增幅約333.66%、年均復合增長率約7.61%。由于掛果期的緩沖，產量于2013年開始出現明顯放緩趨勢。

從水果品種來看，蘋果、獼猴桃生產規模均居榜首。其中蘋果產量約占到quan qiu的1/7、中國的1/4，quan qiu每3杯蘋果汁中就有1杯產自陜西；獼猴桃產量占到quan qiu1/5、中國的1/3；紅棗、櫻桃產業規模均居中國第二位，葡萄、梨、桃等位居中國前列。陜西省果業中心數據顯示，2021年陜西省蘋果種植面積高達931.7萬畝，產量達1242.46萬噸，均居榜首，常年有30個蘋果基地縣；獼猴桃種植面積約97.94萬畝，產量約129.43萬噸，也均居榜首，常年有6個獼猴桃基地縣；紅棗種植面積約323.6萬畝，產量約119.03萬噸，生產規模僅次于新疆維吾爾自治區；梨、葡萄、桃、柑橘、柿子、櫻桃、杏、石榴等特色水果規模也穩步擴大并形成集聚。

雖然水果種類豐富，但鮮果大多集中在7月以后開始收獲。其中銅川油桃主要在7-8月上市，咸陽彬州市的關中梨主要在8月上市；乾縣、洛川、禮泉、白水、黃陵的蘋果主要在9月上市；渭南市大荔縣的西瓜、西安市鄠邑區的葡萄以及渭南、咸陽、寶雞的水蜜桃主要在7-10月上市；臨潼的石榴以及富平、臨潼的柿子主要在9-12月上市；周至、眉縣的獼猴桃主要在10月上市。春季的大宗水果基本以冷庫存貨為主，當地時令水果基本無力與外省競爭，從而導致春季的陜西水果市場被大量外地時令水果占據。

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