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    西餐原料哪家好|青海西餐調(diào)料供應(yīng)商推薦

    供應(yīng)商:青海富狼西餐原料食品水產(chǎn)有限公司【公司商鋪】

    所在地:青海省西寧市

    聯(lián)系人:黃總

    價(jià)格:面議

    品牌:富狼,,,,

    發(fā)布時(shí)間:2024-04-07

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    西餐原料哪家好, 西餐常用的調(diào)味品又稱調(diào)味料,是在原料加工或烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和食物口味的原料的統(tǒng)稱。具有確定口味,解異殺菌,增香合味,豐富色彩,促進(jìn)食欲等作用。 西方對(duì)調(diào)味料很重視,雖然用量不多,卻應(yīng)用廣泛。原因之一是每種調(diào)味料都含有區(qū)別于其他調(diào)味料的特殊呈味物質(zhì),從而形成菜點(diǎn)的不同風(fēng)味特色。為此,掌握調(diào)味品的品種、特點(diǎn)、烹飪運(yùn)用等方面的知識(shí),對(duì)提高烹飪技術(shù),烹制出口味好的菜點(diǎn)具有重要的指導(dǎo)作用。 胡椒又稱玉椒,浮椒,原產(chǎn)于東南亞地區(qū)。胡椒屬被子植物,多年生藤本,果實(shí)為黃紅色。胡椒按品質(zhì)和加工方法可分為白湖椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟的果實(shí),用水浸泡,去除外皮,洗凈曬干而成。黑胡椒是用未成熟的或落下的果實(shí)經(jīng)堆放發(fā)酵,再經(jīng)暴曬,使其表皮皺縮變黑而成。胡椒種植后3 ~5年收獲,花后9個(gè)月果實(shí)成熟。好的胡椒粒堅(jiān)硬,香味濃烈。胡椒中主要含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等成分,在烹調(diào)中主要起提味、增鮮、合味、增香、除異味等作用。胡椒辛辣、性熱,具有去寒助消化的功效,但多食用會(huì)刺激胃黏膜而引起出血。在西餐菜肴制作中,海鮮和白肉的調(diào)味料多用白胡椒,紅肉的調(diào)味多用黑胡椒。咖喱粉是一種合成調(diào)味品, 它是由20多種香辛料混合制成的,制作咖喱粉的主要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、蘿芫荽籽、茴香、甘草、橘皮等。制作方法起源于印度,現(xiàn)各地均有加工制作。 咖喱辛辣微甜,呈黃顏色和黃褐色,有咖喱粉和咖喱油兩種。咖喱多適用于燒制菜肴,具有提辣增香、去腥合味、增進(jìn)食欲的作用。用咖喱粉調(diào)味的菜肴含有特殊的香辣味,使菜肴更富有特色。現(xiàn)在東南亞菜品中使用咖喱粉較為廣泛。 醋多以米、麥等含糖或淀粉的原料為主,以谷、糠、麩皮等為輔,經(jīng)糖化、發(fā)酵、下鹽、淋醋,并加香料、糖等工序制成。主要起除腥解膩、增鮮味、加香味、添酸味等作用,在烹飪中應(yīng)用較為廣泛是許多復(fù)合味型的重要調(diào)料。此外,醋還有抑菌和滅菌,降低辣味,保持蔬菜脆嫩,防止酶促褐變,使維生素C少受損失等功效。醋按其制作方法為發(fā)酵醋和人工合成醋兩大類。以下是西餐中常用的醋種。 白醋由醋精加水稀釋而成,口味純酸, 無香味。主要用于制作沙拉和沙拉汁。

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