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基礎營養學營養學是研究人體營養規律及其改善措施的科學。所謂的人體營養規律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環境因素條件下和特殊生理條件人群的營養規律。改善措施包括純生物科學的措施和社會性措施，既包括措施的根據也包括措施的效果評估。

營養是食物中的營養素被機體消化吸收，并在體內代謝，發揮其生理功能的過程。也就是說，人類為了生存和生活攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學功能和免疫功能，以及生長發育、新陳代謝等生命活動。此外，人體每天勞動、運動所消耗的能量也由食物供給。

人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。每類營養索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營養素各具的營養功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯系、相互促進同時又相互制約，共同參加、推動和調節人體的生命活動。

基礎營養學是營養學的基礎，是研究熱能和各種營養素的生理功能、缺乏或過量的危害，以及人體在正常情況下對熱能和各種營養素的需要量、熱能和各種營養素的主要食物來源的學科。

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