山東泉潤食品有限公司為您介紹天津脫骨鹵鳳爪制作的相關信息,加入清水煮沸后倒出。將雞爪撈出瀝干水分后放入鍋內燒熱。加蓋上火即可食。此外，還有一種做法是在鍋內放入雞爪。將雞爪放在鍋里加熱后，用手指捏住雞爪的兩端，用力將其按住。用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。將冷卻后的雞爪控凈水分，拿起一只雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪后端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨后，用流動的清水將脫骨后的雞 爪再沖泡2小時。

雞爪的營養價值很高。雞爪含有豐富的纖維素和維生素a。其中，纖維素是一種重要營養成份。雞爪中含有大量的鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的。選擇時要注意選用肉質較軟，口感好的雞爪。好吃的脫骨鳳爪，是膠質含量豐富，且口感有層次，要達到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量，我自用實踐出來的經驗，要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，個頭小的或者有血斑的都不要用，這個肉雞產地也是有要求的。

天津脫骨鹵鳳爪制作,雞爪的肉質較軟，味道鮮美或略帶香濃，用刀剁下雞爪，用水沖洗干凈，切成片狀。用手抓起來一看，雞爪有很大的肉質感和肉香味。將其切成細小的片狀，放入鍋中加入少許油燒開。雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的是，煮雞爪時不能大火，不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。

脫骨鳳爪應選質地肥膩的肉雞爪，色澤深紅，質地堅韌，有光澤。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的土雞爪。脫骨鳳爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干凈。脫齒鳳爪不宜在水中浸泡過久。要把雞爪放入沸水鍋中過一遍，目的是為了進一步去除腥味和雜質，然后撈出來再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當看到雞爪油潤飽滿且斷生的時候，要立即撈出，投入到涼水中迅速冷卻。

酸辣脫骨鳳爪哪家好,脫骨鳳爪要注意選擇有彈性的雞爪，脫骨鳳爪可選擇用手捏起，脫骨鳳爪的位置是在雞腳部，如果雞腿較細、肉質較硬、脫骨鳳爪應選用肉質細嫩，肉質柔軟，肉色光亮的雞爪。脫骨鳳爪應選用肉質肥厚，肉質細嫩的土雞爪。脫骨鳳爪要選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性和彈性。將雞爪放在鍋里炒一下后再用水煮沸。如果是雞腳的話要先用手把雞腳踩碎。如果是鴨腳的話可以放入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪的選擇用手指按壓雞翅部位。將雞翅端出來。