天津脫骨鹵鳳爪制作,酸辣脫骨鳳爪哪家好
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山東泉潤食品有限公司為您介紹天津脫骨鹵鳳爪制作的相關信息,加入清水煮沸后倒出。將雞爪撈出瀝干水分后放入鍋內燒熱。加蓋上火即可食。此外,還有一種做法是在鍋內放入雞爪。將雞爪放在鍋里加熱后,用手指捏住雞爪的兩端,用力將其按住。用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。將冷卻后的雞爪控凈水分,拿起一只雞爪,用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道,再用手掐去雞爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,推到底的時候,即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪后端的大骨, 則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出、隨后,用流動的清水將脫骨后的雞 爪再沖泡2小時。
雞爪的營養價值很高。雞爪含有豐富的纖維素和維生素a。其中,纖維素是一種重要營養成份。雞爪中含有大量的鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的。選擇時要注意選用肉質較軟,口感好的雞爪。好吃的脫骨鳳爪,是膠質含量豐富,且口感有層次,要達到這一步,原料的選擇非常重要,原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量,我自用實踐出來的經驗,要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪,個頭小的或者有血斑的都不要用,這個肉雞產地也是有要求的。

天津脫骨鹵鳳爪制作,雞爪的肉質較軟,味道鮮美或略帶香濃,用刀剁下雞爪,用水沖洗干凈,切成片狀。用手抓起來一看,雞爪有很大的肉質感和肉香味。將其切成細小的片狀,放入鍋中加入少許油燒開。雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質,這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利于脫骨。將脫骨后的鳳爪放入料汁里,腌制2小時后就可以吃了,也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步,也可以省略掉,將鳳爪切成小段,煮熟后直接做料汁,放入料汁里腌制一夜第二天在吃。
脫骨鳳爪應選質地肥膩的肉雞爪,色澤深紅,質地堅韌,有光澤。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的土雞爪。脫骨鳳爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干凈。脫齒鳳爪不宜在水中浸泡過久。要把雞爪放入沸水鍋中過一遍,目的是為了進一步去除腥味和雜質,然后撈出來再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右,當看到雞爪油潤飽滿且斷生的時候,要立即撈出,投入到涼水中迅速冷卻。
酸辣脫骨鳳爪哪家好,脫骨鳳爪要注意選擇有彈性的雞爪,脫骨鳳爪可選擇用手捏起,脫骨鳳爪的位置是在雞腳部,如果雞腿較細、肉質較硬、脫骨鳳爪應選用肉質細嫩,肉質柔軟,肉色光亮的雞爪。脫骨鳳爪應選用肉質肥厚,肉質細嫩的土雞爪。脫骨鳳爪要選肉質細嫩,質地堅硬,肉質肥厚,肉質松軟且有韌性和彈性。將雞爪放在鍋里炒一下后再用水煮沸。如果是雞腳的話要先用手把雞腳踩碎。如果是鴨腳的話可以放入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪的選擇用手指按壓雞翅部位。將雞翅端出來。

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