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大米（Rice），是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。

大米的功效

嬰兒輔助飲食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

補充營養素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

認為大米味甘性平，具有補中、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，

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糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性小，粘性大，有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。

小米，一般小米呈鮮艷自然色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上顏色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時會在手上染上色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃后靜置，若水變黃說明該小米染過色。

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