牛肉干烘干機 臘肉臘腸烘干房魚干風干機
所在地:山東省濰坊市
聯系人:柳女士
價格:23000
品牌:泰富
發布時間:2023-12-07
【產品詳情】牛肉干烘干機 臘肉臘腸烘干房魚干風干機
查看該公司全部產品>>牛肉干烘干工藝 一般來說牛肉干廠家產品風味特色不同,有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干,常規的制作工藝基本相同,大多為:選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干→包裝等幾道工序。 牛肉在烘干的過程中要經過三個烘干階段 1. 預熱階段 在牛肉裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,此時不用排濕,烘干5到6個小時。這個過程主要是一個發酵的過程,控制牛肉不變色變味,這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。 2. 勻速烘干階段 這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,牛肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時*要注意牛肉表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好。 3. 快速烘干階段 這一階段主要是溫度的控制,為了加強烘干速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右,牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。 此時經過這三個烘干階段,牛肉的含水量大概為15%,適合長時間儲存。一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內環境下,36小時左右即可干燥一批牛肉。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。 牛肉達到要求之后,還需要調配一些調味品,讓牛肉吃起來的口感更好。
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