山東泉潤食品有限公司關于四川五香脫骨鳳爪制作的介紹,鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。脫骨鳳爪的肉質細膩，色澤鮮艷。脫骨鳳爪的肉質細嫩、鮮美，脫骨鳳爪含有豐富的維生素bb2等。用手指蘸水，將雞爪輕輕地揉搓一下，然后放入碗中。用筷子輕輕地攪動雞爪的肉質。脫骨鳳爪要注意選擇有彈性的雞爪，脫骨鳳爪可選擇用手捏起，脫骨鳳爪的位置是在雞腳部，如果雞腿較細、肉質較硬、脫骨鳳爪應選用肉質細嫩，肉質柔軟，肉色光亮的雞爪。脫骨鳳爪應選用肉質肥厚，肉質細嫩的土雞爪。

選用的雞爪應選擇粗、細適中，色澤鮮亮的雞爪，選用的雞爪要盡量挑剔，不能有任何雜質。雞爪要選質地較硬的雞爪，因為這種雞爪肉質較脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出來的雞爪不但香氣十足而且味道特別鮮美。脫骨鳳爪中所含的蛋白質和維生素a等成分雞爪應選用大小適中的雞爪，如果是土雞，則要選擇肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩的土雞。脫骨鳳爪的選擇要注意雞爪的長度，如雞爪大小不一，可以采用長條形或扁條形的雞爪。脫骨鳳爪在選購時應注意選擇好雞身上所有部位后，放在干凈、光亮的地方。同時還可將其放入水中浸泡。

用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。脫骨鳳爪應選色澤潔白，質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡，質地干瘦的土雞爪不能用，所選雞爪要大小一致，并盡量選較大的雞爪。選購時，要注意雞爪的外形是否整齊，如有變化應立即更換。將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。

四川五香脫骨鳳爪制作,雞爪的制作要求煮熟后，用溫水洗凈。加入適量的鹽和味精，放在鍋中燒開后，將雞爪和香菜等放入沸水中煮10分鐘左右。將香菜切成丁狀或者塊狀。這樣可以防止食物變質。這樣做法可以減少食物變質。但是要注意，如果是在熱水中熬出來的東西，不能用手指捏住。雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，并將雞爪上的黃顏色衣膜褪去。然后將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使制作出來的脫骨雞爪質地脆爽。

脫骨鳳爪它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容作用。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。鳳爪中含有大量的膠原蛋白，是女性朋友的美容佳品。等到雞爪完全冷透之后，就可以進行脫骨處理，正確的方法是，將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。剛煮至斷生的雞爪，讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。