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燒麥到底是啥餡兒?

糯米餡兒

在北方人眼里，江南的燒麥都是異端。其實(shí)不只北方人，南方人對(duì)燒麥的熱情同樣熾熱。醬油把糯米拌起來一蒸，再象征性的整點(diǎn)火腿粒、青豆、玉米......一個(gè)蒸籠里小巧地放著兩三粒......這太南方了!

▲ 糯米燒麥

但每一個(gè)正義凜然的內(nèi)蒙人看到南方的燒麥，都會(huì)忍不住發(fā)出靈魂的質(zhì)問：這玩意是個(gè)啥啊？不加肉的燒麥那能叫燒麥嗎？即使北方人氣的要跳腳，但我們可愛的南方朋友依然堅(jiān)持著對(duì)燒麥的熱愛。

▲ 老上海燒麥

只需香軟的糯米拌醬油，稍微加上一星星豬油。而現(xiàn)在能代表上海燒麥的莫過于下沙燒麥了。僅僅是一團(tuán)糯米，和肉沫菌菇沫拌在一起，再裹上咬勁十足的皮。餡飽滿得會(huì)從口子上冒出來，咬一口湯水都包不住！

▲ 下沙燒麥

如果說醬油糯米香菇是上海燒麥的底色，那么杭州燒麥的底色是那春意盎然的筍了。據(jù)說春筍旺時(shí)，杭州人一天至少就要吃掉80噸筍。在熱愛的燒麥里加點(diǎn)筍只是杭州人的日常操作，沒有鮮筍的時(shí)節(jié)加筍干也是常事呢。

甜味兒粉絲燒麥

燒麥也是個(gè)大家族，有咸的有鮮的自然也有甜的，大街上隨處可見的沙縣小吃，里面就有晶瑩剔透的甜燒麥。

▲ 一般的燒麥皮都是面粉做的，而沙縣的燒麥皮是木薯粉打出來的，晶瑩剔透一眼就能看見餡料。

不同于北京燒麥的肉餡和江南燒麥的糯米餡，在晶瑩剔透的沙縣燒麥里，餡以粉絲為主，同時(shí)和著肉丁、香菇丁、蘿卜丁等，餡多皮薄、小巧玲瓏。沙縣燒麥的味道精髓來自于當(dāng)?shù)氐亩刽停p輕夾起，滾上那么一滾，燒麥偏甜，豆豉提鮮，加上點(diǎn)辣醬真是就厲害了！

▲ 在內(nèi)蒙古這玩意肯定叫海鮮燒麥!

羊肉燒麥，才是真燒麥

據(jù)相關(guān)史料記載，燒麥早起源于呼和浩特一帶的沿途茶館，晉商走西口時(shí)帶到京津，隨后一路走紅，到今天大江南北文體兩開花，處處可見燒麥蹤影。

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