珠海市斗門區斗門鎮康新食堂經營部為您介紹斗門高校飯堂承包承接相關信息,食堂食品衛生管理要求，學校每日清潔衛生，無積水。餐廳食品應有專人負責保管。每日清洗消毒。學校的食堂應配備專人負責。餐廳內不得擺放易變質的物品。學校應設置有效的消毒措施。學校內不得擺放過期或過期未使用過期滅菌設備。學校食堂應配備有效的消毒措施。學校食堂承包加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過4小時，要重新回爐加防熟食品受到污染，應經常保持桌面，臺凳的清潔衛生，每次用餐后應及時擦拭，保持干凈無灰塵，無油漬，地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，干凈，清爽。

斗門高校飯堂承包承接,在食品加工中要注意以下幾點烹調時要注意衛生，不得使用、過氧化氫等劇毒物品；加工后的食品，應盡快煮熟煮透。對于已經煮熟的食品，應當保持原有顏色和味道。在加工前要做好清洗消毒工作。對于沒有煮熟的食品，可以用干凈毛巾擦拭或者用清水沖洗。學校食堂的操作間應保持清潔，衛生狀況良好。操作間應有明顯的防蠅、防鼠標和滅蟑螂設施。學校食堂食品加工車間、餐具加工車間和洗碗池等設施定期清掃保養。學校食堂經營者在進行生產時對原料進行檢查，嚴禁用劣質原料生產；嚴禁將劣質原材料摻入其它材料中。

學校食堂承包廚房工具用完后應及時清洗保持干凈。學校食堂承包廚房工作人員不得擅自離崗、調換、更換炊事員。食堂的管理人員要認真履行職責，嚴格按照規定的程序和要求對所供菜品進行索證、檢查，保證食品質量。各學校應在教室、餐廳等公共場所設置醒目的禁止添加物品標志牌，做到不亂貼、不亂涂寫。學校食堂的衛生要求，嚴格按照規定進行操作，并在食品加工前經過消毒。食堂的衛生管理人員要有健康證明。在餐廳內應該設置一個消毒柜。對餐廳的各種環境、設施、設備都要進行檢查，如消毒柜應保持清潔干燥。餐飲用具和用品的清洗、擦拭等工作應做到無菌操作。對餐具和用品的清洗、消毒要做到無菌操作。

中學食堂承包服務,食堂應配備足夠的炊事人員，保證飯菜質量。學校食堂在生產過程中要加強衛生管理，嚴格執行和地方的有關規定。對于學校內外所用餐具、炊具及設施進行清洗、消毒工作。對于食品加工過程中的各種原料，應做到熟透徹徹、干凈衛生。學校食堂是一個約定俗成的稱呼，也叫學校飯堂，屬于食堂（飯堂）的一種，但食堂（飯堂）是設置在學校管理范圍內的餐飲場所，通稱學校食堂（飯堂）。食堂食用的原料應符合衛生標準，不得有污染。食堂內應有專人看守，保證食品衛生安全。要做好學校餐飲管理工作。學校餐廳的經營者要加強對餐具消毒和烹飪技術的培訓，提高服務員操作水平和服務質量。在烹飪中要注意保持油脂、菜肴的酸堿度、色澤等方面正常。