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對(duì)于常做烘焙的人來說，酥油和起酥油這兩種材料肯定不陌生，但如果是剛剛開始接觸烘焙的廚房新手，就會(huì)對(duì)這兩種材料感到一頭霧水。

不就是只差了一個(gè)字而已嗎？真的有很大區(qū)別嗎？

其實(shí)，在烘焙及其他制作食品的過程中，很多材料的名稱幾近相同，但是作用卻大不一樣。如果在制作產(chǎn)品時(shí)沒有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差萬別，甚至可能會(huì)制作成“黑暗料理”。

為了讓我們能夠吃到美味的烘焙點(diǎn)心，了解一下酥油和起酥油的區(qū)別還是很有必要的。

酥油是用從牛、羊奶中提煉出的脂肪制成的，一般不含水、不含鹽，呈奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油香味。

至于起酥油，雖然起酥油這個(gè)名字較為常用，但它的全名其實(shí)是起酥產(chǎn)品專用人造奶油。與酥油相同，起酥油的源材料也是從鮮奶中提煉出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分層、蓬松、酥脆。像松餅和沙琪瑪這些質(zhì)地疏松、中間有孔的食品，制作過程就離不開起酥油。

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