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河南百正餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司為您介紹二七大學餐廳承包服務相關(guān)信息,食堂的食品安全管理，應該做到一是建立健全各項制度，明確責任，保證各項規(guī)章制度落實到位。二是要加強對學生的教育和管理。三是要加強對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。同時，還應加大對食堂經(jīng)營者的培訓力度。在采購原料、餐具等方面要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法律法規(guī)和有關(guān)標準。食堂食用的原料應符合衛(wèi)生標準，不得有污染。食堂內(nèi)應有專人看守，保證食品衛(wèi)生安全。要做好學校餐飲管理工作。學校餐廳的經(jīng)營者要加強對餐具消毒和烹飪技術(shù)的培訓，提高服務員操作水平和服務質(zhì)量。在烹飪中要注意保持油脂、菜肴的酸堿度、色澤等方面正常。

學校食堂承包食品衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程學校食堂承包食品衛(wèi)生管理制度餐具消毒餐具應定期清洗保存，不得使用明火。炊事人員持有健康證。炊事人員應佩戴專用工作服。炊事人員在操作時應穿戴防護服。廚房內(nèi)禁止吸煙。廚房內(nèi)的水和燃料應經(jīng)過消毒處理后方可供用。廚房內(nèi)禁止吸煙。炊事人員應保持清潔衛(wèi)生，不得使用手工操作。炊事人員在操作時應佩戴專用工作服。食品加工過程中不得使用化學原料。食堂的餐具要定期消毒。鍋爐房要定期消毒。鍋爐房應配置專職保潔員。鍋爐管理人員持有健康證。

學校食堂承包的衛(wèi)生管理要嚴格，每天進行一次衛(wèi)生檢查。學校食堂承包內(nèi)的消毒工作要做到定時、定人、定責任。幼兒園的餐具消毒是一個系統(tǒng)工程，不僅需要有人員進行消毒處理，還需要有專門人員對所用食物進行分類。如果不能做到這些，那就對餐具進行清洗。幼兒園的食堂衛(wèi)生管理要做到定時、定人、定責任。食堂工作人員每天對食堂進行消毒，定期對餐具消毒，保持衛(wèi)生狀態(tài)。二、管理制度食堂工作人員應定期到崗值班，按規(guī)范操作。嚴禁遲到早退和曠工。學校各部門要做好本單位食品安全監(jiān)督檢查。各部門應加強對學校的日常管理。

幼兒園的食堂要有專人管理，每天定時檢查，保證食品安全衛(wèi)生。學校食堂承包應配備必要的消毒設施和設備。幼兒園內(nèi)不得存放易燃、易爆、有毒等危險化學物品，不得用于接送小孩。幼兒園的教室、活動室、活動場所及其它公共場所要保持干凈衛(wèi)生。學校食堂承包工作人員每月應清洗干凈，保持整潔，不得亂堆亂放、亂倒雜物和污物等。學校食堂承包工作人員每月應清洗干凈，保持室內(nèi)衛(wèi)生。學校食堂承包承包廚房的操作間和衛(wèi)生間應定期消毒。學校食堂承包承包廚房的操作間和衛(wèi)生間不得使用明火。