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鄭州香油石磨， 加工工藝編輯 選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用洗芝麻機清除雜質，炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，篩去炒焦的碎末渣滓。 將炒酥揀凈的芝麻倒入石磨上的料斗，晃鍋接醬，倒入開水，對漿攪拌，就能把料漿中的油代替出來。用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時后將油撇出。 震動分油。料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來，用葫蘆在油渣漿中上下震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮出。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，油渣可以干藏。

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