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調料-復合調味料的多元性

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用，例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。不同和同一國內不同地區的烹飪流派一般都有自己的特色調味料為標志。且同一種調味料在不同地區的用途也可以是截然不同的，比如肉桂類香料在東南亞用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

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調味品的歷史基本上可以分為以下三代：

一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等香辛料，其盛行時間長，跨度數千年。

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二代：高濃度及調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類調味品從70年代流行至今。

三代：復合調味品?，F代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額，

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