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調料品-調味料放對時間，才更具養生功效!

煮菜會用到各種調味品，它不僅能提味，有些還能起到的養生效果。但是，你知道放調味料的時間嗎?

1、味精

菜起鍋后放。味精的主要作用是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時使用好，一般在菜起鍋后馬上放。
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2、白糖

炒菜過程中放。糖能增加菜的甜味，抑制酸味、緩和辣味。待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時，放入主料一起翻炒，還能給菜上色。白糖不可以放得過早，在炒菜過程中放。

3、醋

“兩頭”加。醋不僅能去膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。放醋時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

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4、醬油

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。烹飪時，醬油要后放，這樣，醬油中的氨基酸和營養成份才能夠有效保存。

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調料-如何選調味料

面對琳瑯滿目的鮮味調味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢?

味精：主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，是主要的鮮味調味品。雞精、雞粉屬于復合調味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現的是雞肉風味，所以雞精中味精含量比雞粉高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標準。

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雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復合調味料。雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味。

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從營養標簽上的數據，我們可以知道，鮮味調味品因為使用量非常少，在供給機體能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營養價值并不高。但它們卻是含鈉很高的食品，過多添加會對維持血壓穩定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調味品，其他人群使用時記得要減少食鹽用量。此外，痛風患者也應少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁，因為核苷酸在體內的代謝產物就是尿酸。

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調料品-烹飪時如何鎖住營養

如何能做出一桌色香味俱全的飯菜，云南調味品在其中是當擔了重要“角色”，下面小編就給大家分享下各種調味品添加的時間，希望能夠幫到您。

在菜的溫度達到七八十度就可以添加了。

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1、在炒肉類的時候，鹽要在菜快熟的時候才能加入，否則會讓口感變老。而在炒蔬菜的時候。只要炒飯片刻后就可以添加食用鹽。

2、做甜味美食的時候，少不了糖，而糖需要在油熱后放入鍋里熬至融化，其次才是放入鹽。

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3、想要去除腥味，料酒可是不能少，而料酒應該在烹制美食時溫度達到高點的時候才可以倒入適量。

4、醬油要后放入，這樣才能鎖住營養。

5、味精和雞精都是提鮮的調料，應該在溫度在七八十攝氏度左右時添加，味道更美哦。

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