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炸厘指一種做飯、油炸、隔水、隔油等用的工具，象勺子、有眼兒。

主要實現烹飪過程中撈的動作，達到被撈的食品與油,湯分離的目的。

炸厘（香港、粵語叫法，其實中文稱之：笊籬）

笊籬——又名：竹柄炸厘、竹柄笊籬、竹柄撈籬、竹柄網漏、漏茜等

英文名稱：Bamboo skimmer / Bamboo strainer

中式廚房用具、中國傳統廚具

如,撈餃子、面條、油炸食物等等.

以前都是竹編的，現在，都用金屬編制，其實跟漏勺的作用差不多

《現代漢語詞典》：02版1591頁

用金屬絲、竹篾或柳條等制成的，能漏水的用具，有長柄，用來撈東西

笊籬就是漏勺。

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笊籬=“炸厘”（香港粵語叫法）是不起眼的一種廚具，也是廣東菜館里常見的木柄鐵絲編織物。以“炸厘”稱雄市場的卻是僑鄉廣東四會的江谷鎮。

四會位于廣東省中部偏西，西、北、綏三江下游，古為百越地，秦代始置四會縣，屬桂林郡，因境內為四水會流之地，故名“四會”。如今，四會既是“全國綜合實力百強縣(市)”，又是“全國農村綜合實力百強縣(市)”，為珠三角經濟區新興的工業城市。

作為“中國柑桔之鄉”，江谷鎮的柑桔種植面積之大與“炸厘”齊名。近年，在當地采訪時，記者發現“炸厘”的“故鄉”卻是廣東佛山、現今南海區大瀝鎮平地村。

笊籬的讀法很怪。小時候聽大人中有人錯讀“爪離”，正確讀音“笊”老讓我認為是另一個字“罩”。罩的本義是捕魚器，凡“四”字當頭的字多數都與捕魚有關。笊籬讀音的困惑折磨了我很久。

記憶中早的笊籬確實是竹編的，細竹篾在粗骨架上將其編成蛛網狀，把是木頭的，使用的油光锃亮的，主要功能是撈餃子。餃子是北方人的節慶，幾乎家家戶戶都會包餃子，當然就少不了笊籬。

把煮熟的餃子撈出來很有快樂，小時候母親煮餃子時我在一旁等待，直到母親說可以撈了，我就迫不及待地下笊籬將餃子撈入盤中，后一笊籬必須在沒有餃子的鍋底游走一通，確定無誤后再將笊籬磕打一下，然后端著熱氣騰騰的餃子上桌。

后來有一天母親買回一把鐵絲編的笊籬，亮晶晶的一副土豪的模樣。兩把笊籬掛在一起，竹笊籬顯得窩囊：色暗架松，一副人老珠黃的模樣。那鐵絲編的笊籬嚴格說是不銹鋼絲的，精神抖擻地有些挑釁。自打鐵笊籬進家，竹笊籬就沒人用了，時間一久也不知哪里去了。

再后來，廚房里多了個大漏勺，鋁制的，與笊籬一般大，布滿黃豆大的眼，撈餃子顯得莊重，但不如笊籬利索，笊籬撈餃子手起湯盡，漏勺則瀝瀝啦啦地拖泥帶水，撈出的餃子如不趕緊吃，一會兒就坨了。我還用漏勺?過湯，反復多次，動作麻利，一會兒也能?上小半碗，而笊籬斷然是不能的。

如今居家廚房大部分居然沒有笊籬了，只有一個中看不中用的大漏勺。笊籬離我們的生活遠去了，有一句俏皮的歇后語也隨之離我們遠去了，“吃鐵絲拉笊籬——肚里編的”。

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