鐵線圈炸厘-鋼線網漏批發(fā)-鋼線撈油勺批發(fā)
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炸厘指一種做飯、油炸、隔水、隔油等用的工具,象勺子、有眼兒。
主要實現(xiàn)烹飪過程中撈的動作,達到被撈的食品與油,湯分離的目的。
炸厘(香港、粵語叫法,其實中文稱之:笊籬)
笊籬——又名:竹柄炸厘、竹柄笊籬、竹柄撈籬、竹柄網漏、漏茜等
英文名稱:Bamboo skimmer / Bamboo strainer
中式廚房用具、中國傳統(tǒng)廚具
如,撈餃子、面條、油炸食物等等.
以前都是竹編的,現(xiàn)在,都用金屬編制,其實跟漏勺的作用差不多
《現(xiàn)代漢語詞典》:02版1591頁
用金屬絲、竹篾或柳條等制成的,能漏水的用具,有長柄,用來撈東西
笊籬就是漏勺。
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編柳條笊籬所用原料是垂柳的細枝條。大暑至立秋間,將枝條剪下,捋葉、去皮后曬干備用。剝皮的方法是,先從末端將皮掀起,用兩半竹片夾住卷起,扯下。晾曬時要避雨防霉,以免變質變色。編時用水洇透泡軟,以濕麻片包裹,減少水分蒸發(fā),防止變干變脆。
工具
編制工具主要有手鐮、木錘、鉗子、改錐、粘繩等。手鐮用于切削柳條。木錘用于砸柳條,使其變柔軟,以便擰勁。鉗子、改錐用于插抽手不便操作的柳條。粘繩,與刨笤帚用的相同,用于束實笊籬把,以便用經條捆扎。
以與笊籬把同向為經,橫向為緯。按預計笊籬的大小決定選用柳條的粗細、經的根數和緯的組數。經是偶數,緯(組數和每組的根數)可奇可偶。以4組緯、14根經(指單向,不包括回編)為例介紹編法。
起頭
起頭也稱擺,一般用定緯編經法。(如圖)等距離縱向平擺4組緯,每組6根,隔一出一根尖顛倒。用腳踏木板壓住緯條,從緯條的中點向前,依次編入經條。從左向右,第1根經條壓1挑1編入緯條,第2根經條挑1壓1編入緯條,以此類推編完14根經條。從第1根經條算起,兩根根超前,兩根根朝后,交替用條。
笊籬歷史悠久,至今仍未離開人們的日常生活,但已今非昔比。過去,用石臼舂米,用碾子推米,均需把高粱、玉米等帶皮的糧食用水浸泡,用笊籬撈出瀝去水分,再加工去皮;豆類磨漿,先把豆豆昔(chaǐ)浸泡,揉搓后用笊籬打去浮皮;做米飯一般是把米煮至七八成熟,用笊籬撈出放平屜上蒸;煮餃子、炸(煮)海貨等也是用笊籬撈出。笊籬與人們的生活緊密相連,且多與“吃”相關。
笊籬的讀法很怪。小時候聽大人中有人錯讀“爪離”,正確讀音“笊”老讓我認為是另一個字“罩”。罩的本義是捕魚器,凡“四”字當頭的字多數都與捕魚有關。笊籬讀音的困惑折磨了我很久。
記憶中早的笊籬確實是竹編的,細竹篾在粗骨架上將其編成蛛網狀,把是木頭的,使用的油光锃亮的,主要功能是撈餃子。餃子是北方人的節(jié)慶,幾乎家家戶戶都會包餃子,當然就少不了笊籬。
把煮熟的餃子撈出來很有快樂,小時候母親煮餃子時我在一旁等待,直到母親說可以撈了,我就迫不及待地下笊籬將餃子撈入盤中,后一笊籬在沒有餃子的鍋底游走一通,確定無誤后再將笊籬磕打一下,然后端著熱氣騰騰的餃子上桌。
后來有一天母親買回一把鐵絲編的笊籬,亮晶晶的一副土豪的模樣。兩把笊籬掛在一起,竹笊籬顯得窩囊:色暗架松,一副人老珠黃的模樣。那鐵絲編的笊籬嚴格說是不銹鋼絲的,精神抖擻地有些挑釁。自打鐵笊籬進家,竹笊籬就沒人用了,時間一久也不知哪里去了。
再后來,廚房里多了個大漏勺,鋁制的,與笊籬一般大,布滿黃豆大的眼,撈餃子顯得莊重,但不如笊籬利索,笊籬撈餃子手起湯盡,漏勺則瀝瀝啦啦地拖泥帶水,撈出的餃子如不趕緊吃,一會兒就坨了。我還用漏勺?過湯,反復多次,動作麻利,一會兒也能?上小半碗,而笊籬斷然是不能的。
如今居家廚房大部分居然沒有笊籬了,只有一個中看不中用的大漏勺。笊籬離我們的生活遠去了,有一句俏皮的歇后語也隨之離我們遠去了,“吃鐵絲拉笊籬——肚里編的”。
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