山東泉潤食品有限公司帶您一起了解天津脫骨虎皮鳳爪價格的信息,把已經過沖洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開后，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀態，燜煮分鐘，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會將雞爪煮爛；雞爪在燜煮過程中不能進行攪拌，否則也會將雞爪攪爛；燜煮雞爪的水應當稍寬一點，讓雞爪完全浸泡在沸水中。雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃，以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性，且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮，有光澤，不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。

雞爪的特點是肉質鮮美。雞爪的顏色應選擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫骨雞爪要注意選用嫩葉，如果有一些雞爪顏色較淡，可用嫩葉加工后再使用。脫骨鳳爪要選用較大的雞爪，雞爪的選用，應注意選擇質地較硬、色澤深紅或淺黃的雞爪。脫骨鳳爪要選擇肉質較軟、味道鮮美、營養價值高的。脫骨鳳爪中所含的蛋白質和維生素a等成分雞爪應選用大小適中的雞爪，如果是土雞，則要選擇肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩的土雞。脫骨鳳爪的選擇要注意雞爪的長度，如雞爪大小不一，可以采用長條形或扁條形的雞爪。脫骨鳳爪在選購時應注意選擇好雞身上所有部位后，放在干凈、光亮的地方。同時還可將其放入水中浸泡。

脫骨鳳爪的用料應是雞爪中的骨頭、骨髓，以及其他部位的骨頭。雞爪要選擇有光澤、有韌性和硬度，且能防止老化的雞爪。脫齒鳳爪不要選擇粗糙或無彈性、無光澤或有刺激作用的雞爪。脫骨鳳爪的選購方法是將雞爪放在清水中浸泡15分鐘后，用手輕輕按住雞爪的上面，再用手指按壓其下部；將雞爪放在水里浸泡20分鐘左右，再用手指按壓其下部；取出后用清水洗凈，并涂上一層油脂即可。脫骨鳳爪應選色澤潔白，質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡，質地干瘦的土雞爪不能用，所選雞爪要大小一致，并盡量選較大的雞爪。選購時，要注意雞爪的外形是否整齊，如有變化應立即更換。

等到雞爪完全冷透之后，就可以進行脫骨處理，正確的方法是，將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的是，煮雞爪時不能大火，不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。在漂洗過程中，如果發現脫皮不干凈的，比如殘留黃顏色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。