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臨朐東大鵝業(yè)有限公司與您一同了解江西法式鵝肥肝多少錢的信息,做鵝肝需要做好幾道工序。一道工序就是將鵝肉切成小塊。然后將切好的鵝肉放入鍋中煮至熟透。這時，鵝肝的味道就會變得比較鮮美，而且可以保障不發(fā)生任何的霉變。二道工序是將鵝肝放入水中煮熟。這樣的話就可以使它保持原有色澤和肉質(zhì)。三個工序是將鵝肝放入鍋內(nèi)煮熟。這時候，鵝肝上面還要加一些雞精、醋和一些調(diào)料。鵝肝雖然味美，但其生產(chǎn)方式一直被人所詬病，歐洲人主要飼養(yǎng)的是朗德鵝，它們的飼養(yǎng)地也并非在法國，而是在匈牙利。主要采取填充式密閉喂養(yǎng)，是很殘忍的一種養(yǎng)殖的方法，這種填充喂養(yǎng)方式大概的操作是不管你餓不餓，直接將進(jìn)食的管子插到食管里面，然后將食物一股腦送下去。這種方法可以使鵝肝迅速增長到正常鵝肝九倍左右大小，重達(dá)g左右，然后再殺鵝取"肝"。法式鵝肝雖然味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但不論是喂養(yǎng)過程還是取肝過程都很殘忍，還有一個原因，鵝肝都是脂肪，熱量高，容易長胖的小伙伴們就不要嘗試了。

法式鵝肝的烹飪方法有很多，主要分為熱烹和冷盤兩種熱烹。熱烹能體現(xiàn)鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切，然后利用鍋內(nèi)高的溫度快速干煎，成菜表面焦黃濃香，里面卻保有溫潤柔滑的口感。鵝肝含有谷氨酸，故加熱時可產(chǎn)生香味；在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。法式鵝肝煎出來油的會增加了成菜的油膩感，這需要一點酸味來調(diào)和，比如越橘汁（如藍(lán)莓、蔓越莓）或大黃果醬（用大黃Rhubarb的莖制成）。

櫻桃鵝肝原料；新鮮櫻桃1千克，法式鵝肥肝一只，卡拉膠3克，制作；把新鮮櫻桃進(jìn)行榨汁，取毫升，加熱放入3克卡拉膠，鵝肝處理，將鵝肥肝放入到牛奶之中侵泡一晚，切開去筋，在將去筋之后的鵝肥肝放入到白蘭地干白葡萄酒之中加入香料，少許的海鹽腌制約一晚，然后將鵝肝放入多用烤箱中！85度烤約2小時，取出應(yīng)用模具壓緊后冷藏一晚。將冷藏好的鵝肥肝放入步驟1的汁液中，拿出成行！櫻桃枝選好看的櫻桃枝！

解說炒法式鵝肝一法式鵝肝選質(zhì)地蓬松的。炒制鵝肝前的食材選用很重要。挑選鵝肝時，一般選用顏色鮮紅、質(zhì)地蓬松、口感沙軟的嫩鵝肝，不要選用顏色泛青、質(zhì)地發(fā)硬的鵝肝。竅門用手按按，買彈性好的，這樣的鵝肝炒出來才脆嫩。二鵝肝不要切得太薄。鵝肝洗凈之后要使用毛巾進(jìn)行吸干水分，這樣炒出的鵝肝顏色漂亮，不發(fā)黑。再將鵝肝改柳葉刀，厚度在3厘米為宜，這樣炒出來的鵝肝有彈性，如果切得太薄，鵝肝受熱之后反倒易于硬化。三改刀鵝肝不要沖洗。鵝肝切片之后不可清洗過度，如若把黏液全洗掉，味道便不鮮了。許多廚師不了解鵝肝的特性，以為切片后再洗會越為干凈，其實黏液是鵝肝呈鮮呈嫩的作用物質(zhì)。四滑鵝肝油溫四五成熱。鵝肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使鵝肝脫漿。在炒制鵝肝時還應(yīng)當(dāng)控制好其脆度與嫩度，炒至八成熟至鵝肝變色起鍋。五多放油大火快炒。炒鵝肝的時候要用大火快炒，煸炒泡椒時，炒到泡椒皮上面起白色小泡并且散發(fā)香味的時候便可放入鵝肝。注意用油量要比平時炒菜時要稍微多一點。