微波加熱速度快，物料內部氣體急劇上升，由于傳質速度慢，受熱氣體處于高壓狀態，而有膨化趨勢，達到壓強時，物料就會發生彭化。 高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸發，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當水分低于20%時，由于物料的粘稠性增加，致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發狀態，從而能產生好的膨化效果。 影響物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，組織疏松，纖維含量高者不易彭化，而高蛋白，高淀粉，高膠原物料，由于加熱后這些化學組分熟化，有較好的成膜性，可以包裹氣體，產生氣泡，干燥后將發泡的狀態固定下來，可得到很好的膨松制品，以支鏈淀粉為主要原料，再輔以蛋白質和電解質如食鹽的基礎 食品配方可得到理想的膨化效果。 微波加熱過程在輔以降低體系壓強的辦法，可以加工膨化產品。 微波彭化可用在各類原料（淀粉，蛋白質，肉品）小吃食品加工。