泡椒鳳爪是近年來的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。 泡腳鳳爪在其生產加工的過程中，需要進行殺菌處理，如果殺菌效果不理想，會影響其保質期及出現容易脹袋的現象。傳統的巴氏殺菌是通過高溫（121℃以上）熱力進行殺菌，殺菌時間一般需要十幾分鐘，甚至是更長的時間，才能達到食品衛生標準，泡腳鳳爪長時間在如此高的溫度下，風味及口感會發生改變。 微波設備是采用低溫殺菌（一般殺菌溫度在70—80℃即可)，其殺菌原理是微波能夠對細菌的細胞壁進行破壞，使細菌細胞內的營養成分流失，起到抑制細胞生長及死亡的效果。微波可穿透物料表面，對物料內外同時進行殺菌處理，因此，微波對泡椒鳳爪殺菌時間短、速度快（殺菌時間在3—5分鐘左右）。