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將小麥粒中的胚乳與麥皮（外果皮和種皮）和胚分離出來，并研磨成粉的全過程。麥子子粒由胚乳、胚和麥皮三一部分構成。各一部分按凈重所占的百分數為:胚乳82～85%，胚2～3%，麥皮12～14%。胚乳帶有很多木薯淀粉，并含一部分由蛋白質組成的面筋質，是用于制作面包、點心等各種各樣食品類的關鍵原料。麥皮含化學纖維多，營養元素偏少，關鍵用作精飼料。胚含蛋白25～33%，人體脂肪6～11%,并有豐富多彩的維他命E，可獲取胚芽油,用作康復、健康食品。因麥皮和麥胚滲入小麥面粉里會危害顏色和蛋糕烘焙性，且易在儲藏中霉變，故將兩者與胚乳分離出來，是麥子制粉的必經之路流程。

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