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　　香料是生活中一種不可或缺的元素，在或熱烈或玄妙或纏綿的感覺中升級菜肴的美味和營養，是香料的魅力所在。
咖喱、肉桂、胡椒、八角、檸檬葉、印度楝、阿月渾子、辣椒、姜、姜黃、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番紅花、白芷、甘草、砂仁……各種叫得出名字或者叫 不出名字的香料，它們不僅讓食物充滿生動的表情，還開啟了人們的味覺深度，是許多印度日常食物的靈魂。法國人說，香料有陽光的味道，流傳著浪漫和溫情。美 國人對香料的鐘情，直接用行動表達。據統計，歐洲人平均每人每天消耗的傳統香料為0.5克，而美國人下手猛，是歐洲人的8倍。
　說到吃，首先講究色、香、味、美。香氣排在第二，而香氣就有香料不可磨滅的貢獻。香料，就是用來調味的烹飪材料的統稱，主要分為香料和人造香料。 香料又可分為動物性香料和植物性香料，是從植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動物的分泌物中提取的含香物質。人造香料也可分為單離香料和 合成香料。平時家庭常用的蔥、蒜、姜、芫荽等常用的中式植物性香料，在菜肴當中有提鮮、辟除腥膻味等作用。目前市面上允許使用的香料有多少種呢？我國允許 使用的食用香料有534種，香料137種，人工合成香料397種。其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、花椒等品種屬于我國特產辛香料。

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