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什么叫乳化劑？常見乳化劑有哪些？

乳化劑是可以改進(jìn)乳濁液中各種各樣組成相中間的界面張力，使之產(chǎn)生勻稱平穩(wěn)的分散化管理體系或乳濁液的化學(xué)物質(zhì)。

乳化劑是表層活性化學(xué)物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)中另外具備親水基和親油基，它集聚在油/水頁面上，能夠減少表面張力和降低產(chǎn)生乳濁液所的動(dòng)能，進(jìn)而提升乳濁液的動(dòng)能。

常見乳化劑有下列幾類：

食品類乳化劑

乳化劑

聚丙烯酰胺乳化劑

20新世紀(jì)60時(shí)代至今，大家剛開始高度重視表活劑應(yīng)用的安全系數(shù)，提升了對(duì)性、降解性強(qiáng)的非電離乳化劑的科學(xué)研究。

在食品類、護(hù)膚品、藥業(yè)等制造行業(yè)限定一些乳化劑的應(yīng)用，開發(fā)設(shè)計(jì)出山梨酸醇油酸酯類、不飽和脂肪酸類、糖長鏈脂肪酸乳化劑等新式乳化劑。

乳化劑就是指可以使乳濁液平穩(wěn)的表活劑。因而，在水油管理體系中添加乳化劑后，油和水就能互相混和，產(chǎn)生分散化的乳濁液。乳化劑不僅可以提升乳濁液的可靠性，還可以決策乳濁液的種類。

乳化劑的親水性和親油性一般不是均衡的，他們可用的場所也有的差別，假如乳化劑分子結(jié)構(gòu)的親水基比親油基大而強(qiáng)，歸屬于親水性的乳化劑，易產(chǎn)生包水油(O/W)型乳濁液；

反過來，假如乳化劑分子結(jié)構(gòu)的親油酯基比親水基大而強(qiáng)，它則歸屬于親油性的乳化劑，易產(chǎn)生油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強(qiáng)的乳化劑適用O/W型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑適用W/o型血乳濁液。

一般能用“親水親油均衡值”（即HLB）來表達(dá)其乳狀液工作能力的區(qū)別。若HLB愈大，則親水功效愈大，就可以平穩(wěn)包水油型乳狀液體；相反，HLB愈小，則親油功效愈大，就可以平穩(wěn)油包水型乳狀液體。

乳化劑依據(jù)其構(gòu)造和特性也不同樣，乳化劑可分成陰離子型、陽離子型和非無機(jī)化合物；

依據(jù)其來源于可分成乳化劑和生成乳化劑；

依照功效種類能夠分成表活劑、粘度改性劑和固態(tài)催化劑載體；

按其親油親水性可分成親油型和親水型

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