產(chǎn)品庫

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一.中央廚房怎么設(shè)計(jì)

1.我們裝修中央廚房的設(shè)計(jì)要求有很多，要想達(dá)到建造標(biāo)準(zhǔn)首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。也是需要適合HACCP管理體系和產(chǎn)品QS相關(guān)要求。在設(shè)計(jì)達(dá)到建造標(biāo)準(zhǔn)后需將廚房按照功能區(qū)來進(jìn)行嚴(yán)格的劃分，普通有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即溫度、污染源以及潔凈度。首先可根據(jù)各個(gè)區(qū)域的溫度來分區(qū);其次可按照潔凈區(qū)與污染區(qū)劃分;最后根據(jù)加工車間潔凈度將中央廚房劃分為設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)。

2.中央廚房是用來生產(chǎn)食品的區(qū)域，所以和人們的健康密切相關(guān)。在進(jìn)行食品加工時(shí)需嚴(yán)格按照產(chǎn)品加工流程生產(chǎn)，在加工過程中保證物流、氣流的順暢。

3.我們裝修操作人員在進(jìn)行車間操作時(shí)，需要進(jìn)行消毒、更衣，不然不可直接進(jìn)入車間。在操作人員到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免不同區(qū)域的人員動(dòng)流動(dòng)，以免食品安全受到影響。加工過程中可加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。

4.中央廚房在建造時(shí)首先要選擇一個(gè)地勢干燥、排水條件好，電力供應(yīng)通常的地區(qū)，而且應(yīng)該距離污染源遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，同時(shí)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。準(zhǔn)備工作在開始建造中央廚房時(shí)，要確定好場地總體的建造要求，準(zhǔn)備好相關(guān)各部門的標(biāo)準(zhǔn)圖紙以及設(shè)計(jì)要求。

5.我們這些場所設(shè)置　中央廚房的主要目的是及時(shí)的供應(yīng)所需的菜品，對(duì)材料進(jìn)行粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，所以每個(gè)場所的設(shè)置都應(yīng)該獨(dú)立分割。此外對(duì)于涼菜配制以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

二.中央廚房特點(diǎn)

1.它的裝修特點(diǎn)中央廚房的建立是為了便于及時(shí)的將總部的產(chǎn)品配送到各個(gè)分店，并且還需保證產(chǎn)品的新鮮，為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2.中央廚房可經(jīng)過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤。另外，中央廚房還可以降低銷售成本，減少庫存，節(jié)約管理成本。中央廚房還可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、配送服務(wù)，降低物流成本。

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