麻辣水煮魚是常見的魚肉烹飪方法之一，頗具四川風味，麻辣水煮魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值高。今天小編就把水煮魚做法教給大家。 麻辣水煮魚原料準備： 花鰱魚1條（成片）、芹菜2根、香菜2根、花椒20g、干辣椒段30g、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g、淀粉20g、蒜片30g、姜片50g、蔥段6段、料酒50ml、郫縣豆瓣50g、辣椒粉30g、蛋清1個、清水500ml、菜油200g。 麻辣水煮魚的做法： 1、將魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、部分姜片、部分蔥段、淀粉和鹽來腌制20分鐘； 2、凈鍋倒入菜油，然后放入剩余姜片、蒜片、部分花椒、部分干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒； 3、然后往鍋內倒入約清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火。 4、將剩余花椒、辣椒段、辣椒粉倒在魚肉表面，另取一鍋倒入菜油燒熟后靜置1分鐘，均勻淋在表面就大功告成了。