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制作山楂片，需要優良的山楂，大家都知道山楂口味分酸甜兩種，酸味的山楂又因口感的不同，有自己的分類，甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個品種（早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料；大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星，口味重，屬于酸的一種。大綿球，單果個頭，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短；普通山楂，山楂早的品種，個頭小，果肉較硬，市場上的山楂罐頭的主要原料。根據種類來制作山楂片，才能生產出綿沙口感適中的美味。

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