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作為一名從事食品行業的四川人，小編為大家整理了四川火鍋底料所用原料的特色。 正宗四川火鍋底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、胡椒、白酒，冰糖、醪糟等。 干辣椒：辣椒是制作火鍋底料中的主要材料。其色澤鮮紅，辣味較重，能增加火鍋中的香辣味和色澤。 花椒：香麻濃烈，具有去異增香的作用，與辣椒、鹽等調料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。 牛油：能起到濃稠火鍋湯汁保持湯汁的溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香，口感香濃厚重。 郫縣豆瓣：其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚，郫縣豆瓣是萬高達味火鍋中重要的原料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味，濃稠紅亮。 豆豉：是用大豆.食鹽.香料釀制而成，色澤黃黑，氣味醇香。 胡椒：有濃烈的芳香氣味，在火鍋中主要用于壓腥去燥，增香提味。 雞精：雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，有提鮮、助鮮、增鮮的作用。 白酒：白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火鍋底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。 冰糖：火鍋底料里加冰糖使多種味道能有機結合，還可提鮮具有減緩辣味刺激，醇厚回甜的作用。 醪糟：醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。 看完這些，對火鍋底料是不是有了大概的了解呢，我們吃下去的每一口火鍋都是由這些原料精心炒制而成，缺少一種原料都不行