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聚丙烯酸鈉在食品加工中的應用

聚丙烯酸鈉在食品加工中可用作增稠劑、穩定劑、澄清劑、脫水調濕劑、保鮮劑等。

在面粉中添加聚丙烯酸鈉，能增強原料面粉中的蛋白質粘結力，使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中，形成質地致密的面團，表面光滑且具有光澤，形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出，提高面團的延展性，減少凍裂。

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