山東泉潤食品有限公司關于重慶酸辣脫骨鳳爪家常做法相關介紹,雞爪的營養價值很高。雞爪含有豐富的纖維素和維生素a。其中，纖維素是一種重要營養成份。雞爪中含有大量的鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的。選擇時要注意選用肉質較軟，口感好的雞爪。用手捏雞爪，手心有韌性，可以在雞爪上面捏一些小塊，這樣就能使雞爪呈現出較好的彈性。原料鳳爪10只，青檸檬半個，百香果半個，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根。脫骨鳳爪中含有豐富的維生素c。脫骨雞爪的營養價值較高，對人體有較好的吸收作用。脫骨雞爪具備很強抗氧化能力。雞爪用肥水浸泡后，放入鍋中加入適量清水，慢火煮沸后即可食用。雞爪的選料肉雞爪洗凈切片。將豬油倒進雞爪里加少許鹽調味。將雞腳和肉剁成塊。

脫骨鳳爪要選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性和彈性。將雞爪放在鍋里炒一下后再用水煮沸。如果是雞腳的話要先用手把雞腳踩碎。如果是鴨腳的話可以放入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪的選擇用手指按壓雞翅部位。將雞翅端出來。在漂洗過程中，如果發現脫皮不干凈的，比如殘留黃顏色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。脫骨鳳爪在烹調過程中，要經常用清水浸泡它的表皮，以防止雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪可以用來做湯。脫骨鳳爪在烹調過程中還應注意不能用手揉它的表皮。因為這樣會使雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪在烹飪時，先將其放入清水中浸泡10分鐘左右再進行烹調。

要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗。等到雞爪完全冷透之后，就可以進行脫骨處理，正確的方法是，將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。

重慶酸辣脫骨鳳爪家常做法,雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃，以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性，且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮，有光澤，不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。