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江蘇雁來蕈蝦仔醬， 蕈是生長在樹林里或草地上的一種高等菌類植物。農歷二月飛燕營巢時所長的名為“燕來蕈”，秋季大雁歸來時節所長的名為“雁來蕈”。時序入秋，金風送爽，大雁南飛，此時每當雨后，就會長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子，這便是“雁來蕈”。采摘煮熟，不僅帶有松針清香，而且鮮美無比。如用上等醬油浸漬，可久藏不壞，為佐餐佳肴。肉質嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被譽為“廚中之珍”。鮮蕈與蘑菇同類，含有大量于人體有益的物質，能調節人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇，葷素食用皆宜。

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