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中衛蕎麥面粉|采購優惠的寧夏蕎麥粉就找三泰科技實業有限責任公司

供應商:彭陽縣三泰科技實業有限責任公司【公司商鋪】

所在地:寧夏回族自治區固原市

聯系人:祁經理

價格:面議

品牌:三泰,,,,

發布時間:2021-12-02

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目前,市場上的面粉很多樣,在挑選時你是不是經常一頭霧水,高筋面粉、低筋面粉、小麥面粉還有非小麥面粉等等,這些面粉到底有什么區別?今天就為大家介紹一下吧!

低筋面粉-高筋面粉

根據蛋白質含量的高低,面粉可分為低筋、中筋和高筋。低筋面粉的口感輕柔,適合做糕點,比如泡芙、海綿蛋糕等等;而高筋面粉則由于面筋含量較高,適合用于派、牛角面包、松甜小面包等。

小麥面粉

通用粉(55號粉)

通用粉的性能介于高筋面包粉和低筋糕點粉之間(但并不完全等同于中筋面粉),一般用紅皮硬質冬小麥制成,用途很多,可以用于一般家庭烘焙制品,也可以用作增稠劑或者油炸面拖料。

面包粉

面包粉的主要原材料是硬小麥,具有面筋含量很高(11%-12%)且面筋本身較強的特點,非常適合用于制作發面良好且烘焙后需要彈性口感的面團。

蛋糕粉

蛋糕粉主要用于蛋糕制作,其主要材料時軟紅小麥,其蛋白含量(低筋率)約為7%-8%。由于大多數蛋糕主要材料時雞蛋和淀粉,因此使用弱面筋面粉可以調節蛋糕保持形狀與口感嫩度之間的平衡。小麥粉的類型對于蛋糕粉是很重要,一般蛋糕粉都經過處理,經過處理可以是面粉面筋進一步嫩化,強化其吸水性能,從而的與淀粉相互作用。

全麥粉

以上所介紹的面粉都屬于“精粉”,即大部分麩皮和胚芽已被提取篩選出來。而全麥粉則是保留了大部分麩皮和胚芽以及90%-100%整小麥粒成分。由于保留較多整麥顆粒成分,因此蛋白質含量也隨之增加,但是所增加的蛋白質并非面筋蛋白,而是胚芽中的蛋白質。這些非面筋蛋白對發面會有所影響,導致面包產品密度變大,因此全麥粉一般會與白面粉混合使用。全麥粉包含較多的蛋白質和纖維,因此營養價值比較高,且其賦予烘焙食品的質感與口感也使其大受歡迎。

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