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根據客戶所需的面粉品質，選擇小麥品種。

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質。主要設備有:打麥機，去石機，風選，等，根據小麥的品質及制粉要求，各種面粉廠會有些區別

著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放時間，一般在8~24小時，根據小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

研磨篩理：分心磨系統和皮磨系統，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復雜的過程，需要通過有經驗的粉師調整，達到較佳的效果。最后得到面粉（1~3種），粗麩，細麩

配粉：由于專用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。

最后是包裝。

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