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胡麻油生產分為浸出和壓榨法；

浸出法是將原料利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將胡麻籽破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑和胡麻籽胚片在名叫浸出器的設備內接觸，將胡麻籽中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經過進脫膠、脫水、脫味、脫蠟等一系列的精煉處理，就成為最終的胡麻油。

　　浸出法的優點是：出油率高，成本低

　　缺點是：對油質營養成份破壞大

　　壓榨法又分為熱榨法和冷榨法

　　熱榨是將胡麻籽除雜后進行烘炒，將炒熟的胡麻籽再進行物理壓榨，用熱榨法壓榨而得的胡麻油含有濃郁的胡麻籽香味而微苦，呈褐紅色;

　　冷榨是將除雜后的胡麻籽直接進行物理壓榨，冷榨法壓榨的胡麻籽聞起來有淡淡的胡麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁魚香味，色澤金黃。

　　壓榨法的優點是：很好的保留了胡麻籽的營養成份

　　缺點是：出油率低，成本高

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