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白酒的簡要介紹

中國是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

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醬香型白酒的釀造工藝流程

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：一次投料稱下沙，二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

母糟 大曲→粉碎→曲粉

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高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

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→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

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酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→

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如何鑒別醬香型白酒？

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

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原漿白酒的鑒別方法

鑒別糧食酒方法一：

傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑒別糧食酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）。

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原漿酒為何會養生？

原漿酒是利用生物發酵技術釀造的原漿酒，營養豐富，大米等谷物中含有十八種生命元素（氨基酸）可增強基礎生命力，而另一部分無機礦物質經微生物菌發酵后成為健康的有機礦物質，有利于人體的吸收，米中蛋白質經微生物菌發酵后分解成豐富氨基酸和短肽，可被人體吸收并在短時間內恢復人體機能。不影響工作和休息，即使喝醉了也不能傷害人體組織細胞，少量飲還能促進人體血液循環，有利于垃圾的代謝排出和營養的吸收，。

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