遼寧五糧酒廠家-遼寧省性價比高的五糧酒出售

隨著社會的進步，人們越來越注重生活品質，食品安全逐漸成為人們關注的重要。為了能讓需求群體安心，我們注重五糧酒每一道質量關，每一款產品都傾注鐵嶺正霖五糧釀酒廠心血，致力于健康食品，良心食品，打造民眾品質生活，為廣大消費客戶提供品質的五糧酒。

遼寧五糧酒廠家-遼寧省性價比高的五糧酒出售。 鐵嶺縣正霖五糧釀酒廠，成立于2013-08-01，是一家集開發、生產、加工、銷售、服務于一體的綜合型個體經營，擁有國內成熟的食品加工技術和可靠的銷售隊伍，酒類經營范圍種類繁多。五糧酒是我們公司主營的一款產品，經銷商遍布遼寧各地，無論是從包裝還是口感，都得到了需求群體的強烈肯定和贊揚。

開釀酒作坊，若您的酒種口感、品類單一，想在當地酒坊中脫穎而出很難。那什么酒才具有競爭力？開個酒坊做五糧酒應注意什么？五糧酒的成本是多少呢？接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、怎樣的酒才具有競爭力?

全國各地，釀高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多，大概占到所有糧食的60%以上?？赡绬?糯米、小麥、青稞、蕎麥、豌豆、綠豆……也是很好的谷物類釀酒原料。

除此之外，還有薯類、土豆、蜂蜜、各類水果比如蘋果、梨子、葡萄……

不同的糧食有不同的風味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

傳統釀酒大多采用單糧發酵，做出來的酒口感單一，如果我們突破傳統思維，轉而釀制多糧酒，將各種糧食酒的優勢融合在一起，釀出來的酒也更有競爭力。

二、五糧酒原料選擇及配比。

那做五糧酒應該按什么比例搭配比較好?下面我們以大米、糯米、高粱、小麥、玉米這5種糧食釀酒的五糧酒為例進行說明。

五糧酒配比：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。接下來真全糧釀酒技術顧問張思漫老師跟各位分享選糧技巧。

1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強，顆粒飽滿;

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質含量在7%—8%，米質純凈，結構疏松，蛋白質、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;

3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經發酵后可使酒體優美香甜，口味醇厚;

4、小麥則要求較高的蛋白質含量，黏著力強，營養豐富，易糊化且出酒率高，在發酵中所產的熱量大;

5、玉米要求營養豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。

此外，我們還可以根據當地的實際情況靈活的組合糧食，三糧酒、五糧酒、六糧酒、七糧酒……也是非常不錯的。

遼寧五糧酒廠家-遼寧省性價比高的五糧酒出售。

詳細制作步驟

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證原料完全熟透。

3、打量水

就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。

4、堆積

打量水后，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便于糖化。

5、降溫

堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6、加曲

加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準），加曲量冬季適當多，夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。

原料加曲攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做濃香型，必須在窖泥池發酵）密封發酵，發酵溫度28-38℃。不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發酵期25-30天，。如果要提高酒質，發酵期可以延長到40-45天。

把酒甑清洗干凈（土灶蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水），在隔層上鋪一層（3-5cm）清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻殼，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸餾時蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、準，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不一壓汽。上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾?？刂评鋮s水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過高，酒份揮發，產量減少；酒溫過低，低沸點物質不能揮發，質量差。酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭（一般1000Kg料接酒頭500-700ml；500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用），控制冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。

需要注意的是，蒸餾過程，蒸汽要均勻，不能忽高忽低，這樣不僅會影響蒸餾的效果，還會影響酒的口感。

蒸餾過后的酒糟，可以再次配料進行發酵，在工藝上稱為配糟工藝，再次利用，利用酒糟里面的酸度來控制下輪次的發酵，充分利用香味的前期物質；也可以再加曲發酵，做成面糟，把酒糟里面的殘余淀粉再利用，提高原料利用率。

糧粉碎固態釀酒工藝操作方法與參數

1、原料粉碎粒度：過20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過3%。感官：粉碎成粱面，不能太細。

2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經過15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變為，同時減少糠醛的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經清蒸過的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會下滴，但是不能牽線。

以上是五糧白酒的全部制作步驟以及注意事項，大家對純糧酒坊感興趣，了解更多的釀酒技術資訊，白酒蒸餾、藥酒、花酒、果酒等等制作技術，歡迎您來《八匠鼎·酒龍頭》了解與考察。

中國釀酒技術工藝非常的好，要想做出品質上乘，保證口感，還是要不斷的實操磨練，精益求精，謝謝閱讀！

開釀酒作坊，若您的酒種口感、品類單一，想在當地酒坊中脫穎而出很難。那什么酒才具有競爭力？開個酒坊做五糧酒應注意什么？五糧酒的成本是多少呢？

一、怎樣的酒才具有競爭力？

全國各地，釀高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多，大概占到所有糧食的60%以上?？赡绬幔颗疵?、小麥、青稞、蕎麥、豌豆、綠豆……也是很好的谷物類釀酒原料。

除此之外，還有薯類、土豆、蜂蜜、各類水果比如蘋果、梨子、葡萄……

不同的糧食有不同的風味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

傳統釀酒大多采用單糧發酵，做出來的酒口感單一，如果我們突破傳統思維，轉而釀制多糧酒，將各種糧食酒的優勢融合在一起，釀出來的酒也更有競爭力。

鐵嶺正霖五糧釀酒廠生產高質量的五糧酒，提供24小時在線咨詢的售后服務、有著方便快捷的買賣雙方協商物流方式，產品銷售網絡覆蓋遼寧。我司在市場有著良好的企業信譽，為進一步滿足廣大需求群體的需求，我們不斷開發和生產味道鮮美，質量好的新產品，豐富產品種類。

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