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山東香菇保鮮庫，香菇冷庫冷藏保鮮方法 冷庫冷藏保鮮是在有良好隔熱性能的冷庫庫房中借助機械制冷冷凝系統的作用,將冷庫內的熱傳遞到冷庫外,使冷庫內的溫度降低并保持在有利于水果和蔬菜長期貯藏的范圍內。冷庫冷藏的優點是不受外界環境條件的影響,可以始終維持果蔬產品所需要的溫度。冷庫內的溫度,相對濕度和通風都可以控制調節。但是冷庫是一種長久使用的建筑廠房,其建造費用較高,因此在建冷庫之前應對冷庫建設地址的選擇,冷庫庫房的設計,制冷冷凝系統的選擇和冷庫安裝,冷庫庫房的容量都應考慮周全,同時也要注意到將來的發展。盡管冷庫有許多優越性,但是水果和蔬菜都是活的有機體,冷藏的壽命還是有限的。 香菇冷庫保鮮方法很多,有速凍,冷藏,化學,氣調保鮮,微波等保鮮方法。脫水冷藏保鮮的香菇應在采收前10小時停止噴水,長至八成熟時采收。采收后去雜,切除菇柄,根據客戶要求分級,然后將香菇菌褶朝下擺放在席上,置于陽光下晾曬,秋季和春季晾曬3-4小時,夏季晾曬1-1.5小時。晾曬后的香菇脫水率為25％-30％,即100公斤鮮香菇晾曬后為70-75公斤,這時手捏菇柄有濕潤感,菌褶稍有收縮。將晾曬好的香菇分級后定量裝入紙盒中盒外套上保鮮袋后裝入紙箱中,于0℃下冷庫保藏。 香菇原料處理和冷藏： 　　1.原料預冷與排濕：香菇是食用菌類中含水量較高也極易失鮮的菇類。為保持其良好新鮮度和色澤,鮮菇采摘后要及時進入冷庫預冷降溫,以迅速降低從菇房帶來的熱量,同時蒸發掉菇體本身所含的一部分水分。要根據設備性能和鮮菇含水量,掌握適宜的預冷溫度和適度脫水率,通過預冷排濕,達到出口要求。 　　通常用鼓風冷卻方式,把冷庫溫度控制在1-3℃,鮮菇中心溫度為2-4℃,使鮮菇含水量降低至75-80%。在常溫下通風陰涼排濕或攤曬于陽光下排濕的方法,都不宜采用。 　　2.原料分級與：根據外貿客戶要求,通常按菇蓋直徑大小用白鐵制成的分級篩進行篩分或人工目測進行分選。分級通常采用三級制：大級菇（L）菇蓋直徑在55毫米以上；中級菇（M）菇蓋直徑在45-55毫米；小級菇（S）菇蓋直徑在38-45毫米。在進行原料分級的同時應剔除破損的,脫柄的,變色的,有斑點的,畸形的及不合格的次劣菇,選好后應及時入庫冷藏。有條件地區可在冷庫中進行分級和揀選,以鮮菇良好質量。 　　3.冷藏保鮮：冷藏期間冷藏庫溫度的高低,直接影響鮮菇成品質量,因此,冷藏過程中冷藏庫的溫度極為重要。若冷藏庫溫度高于5℃,鮮菇仍可繼續進行新陳代謝,致使鮮菇鮮度降低,組織老化,終至開傘；冷藏溫度低于0℃,鮮菇易受凍害,菇體質地軟化,終至發生水漬狀腐爛變質,甚至不能食用。因此,冷藏期間冷藏溫度,嚴格控制在1-3℃之間。 密封包裝冷藏保鮮的鮮香菇應在,修整后,菌褶朝上裝入塑料袋中,然后封袋,在冷庫設定0℃的條件下貯藏。這種方法一般可保鮮15天左右,適合在自選商場銷售。 冷庫是食品冷藏保鮮,定期貯存的場所或倉庫,主要是為食品儲存創造合適的溫度,濕度等條件。冷庫是每個食品工業發展和冷鏈物流中不可缺少的,并起著重要的作用。因此,對冷庫建造的結構,隔熱,防水,防潮,機房設置,制冷設備安裝等都有嚴格的要求和規范。

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