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一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。

點酒后, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應生可以開瓶, 即使最后你發覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。

〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態的。

二、親眼看著酒開瓶 。

當顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應生——假如你對他有信心。

三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。

開瓶后, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 :

(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

(三)、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。

(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。

試酒結果滿意, 顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。

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