地皮菜怎么做好吃-西安干菜蒸餃-西安脫水蔬菜批發

產品的品質，是企業在激烈的農副產品加工市場競爭中生存的基礎。神肴食品擁有高科技的質檢設備以及可靠的產品檢驗和品控團隊，不斷產品的質量管理體系，我司生產的每一個地軟都是符合農副產品加工市場標準的合格產品。以干燥加工工藝結合現代食品生產技術，嚴格執行食品質量安全規范，源源不斷的為廣大所有人群提供高品位、高質量的健康食品。

地皮菜怎么做好吃-西安干菜蒸餃-西安脫水蔬菜批發。 西安市長安區神肴食品廠是一家集生產、銷售于一體的現代化的食品生產個體經營，本企業設備成熟、環境優美、衛生整潔，主營的產品是地軟，擁有生產、批發與配送體系。公司以高起點、高品質為原則，采用地軟為原材料，秉著“綠色健康”的宗旨，生產的地軟口感優良、價格合理，受到了廣大所有人群的一致肯定，并銷售于陜西等多個地區。

雨已經下了好多天了，小孩子趴在窗沿上，望著如紗籠罩的雨霧發呆。他和父母及小伙伴們有一個約定：等雨停了，就去灘地里撿地軟！

大雨過后，布滿落草的灘地上滿是地軟，在孩子們像撿起一顆顆珍珠一樣，輕輕地將其放在籃子里。家長于是訓他們，說若這樣慢，等太陽一出來地軟就沒了。

這句話是真的。地軟是因天雨滋潤而生長的一種真菌和藻類的結合體，等太陽的溫度提高，它們很快就會人間蒸發。這也是孩子們對其充滿極度好奇的主要原因。

地軟的名稱有一種舒服的觸感。因其混在雜草中，像是土地和雜草的衣服，所以學名叫地衣。除此之外，地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳等。古人早已食用并有記錄。據《梧州府志》載：

“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳云：晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名?！?/p>

這被葛洪食用的“葛仙米”即是地軟。對其來源，皆不知其詳。西方人將其稱為“fallen ”或是“ jelly”，從字面判斷，乃可能誤以為其是由天上所降之故吧？不過將之呼為“星星”，的確是有幾分浪漫和想象。

地軟出于山野，便采易得，多而自賤，做法亦簡單。晚清時期，文人薛寶辰在《素食說略》中記述道：

“以水發開，瀝去水，以高湯煨之、甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑間白，既可口，亦美觀也?！?/p>

這文字簡素幽淡，卻意境清遠。而且，其中所說的兩種吃法，關中人也一直保持。

地軟炒蛋

在這道菜里，地軟代替了木耳，但比木耳更柔嫩妥帖，口感更順，無論色澤還是味道，地軟都寧居次位，而不喧賓奪主。

鮮亮的與深沉的黑色，形成了刺激視覺和味蕾的佳味。

地軟雞蛋烙餅

以地軟雞蛋為餡的烙餅，為關中人所擅，做法與韭菜盒近似。焙烤薄餅是關鍵階段，也顯關中人的藝能。

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很多地方都有地軟，它們往往因一場雨醒來，又往往在一場雨后沉睡。

地軟因南北不同，通常被稱為地皮木耳、地見皮、地踏菜、地皮、地衣等，不一而足。它們生長范圍廣，適應性強，有木耳之筋道，卻比木耳更脆；有粉皮之綿軟，但比粉皮更嫩，常用于炒、涼拌、熘、燴和做羹等，可葷可素，味道。

人們在雨后撿拾地軟回家，常見的是做地軟包子、地軟餃子、地軟炒雞蛋、地軟湯、地軟炒肉等。

我老家多地軟，每逢雨后，大家便提一個小竹籃去野外撿地軟。說起來有意思，地軟是一種在短時間內蓬勃生長，展示生命的陸生藻類植物，如果長期不下雨，它們便呈干枯收縮狀，但卻仍然活著，只等大雨一下便綻放生命光彩。

那時候我們在草叢、樹根或石頭上找到地軟，用手指捏住其一角輕輕一拉，一片柔軟濕潤，且幾近于透明的地軟就到了手里。盡管要用力從地上撥拉，但老家人仍將此稱為“拾地軟”，似乎一場雨后滿山遍野皆是地軟，只需去撿拾即可。

我每去拾地軟都提家中的一個小竹籃，地軟不會拾得太多，而我的小竹籃總是滿滿的，一晃頗有成就感。

拾地軟時仍能感覺地面的濕氣浸入褲管，不一會兒就讓腿腳發涼，但這時候的地軟更吸引人，我們已管不了那么多。拾地軟僅有一上午時間，中午的太陽會讓地軟又縮回，不但難以撥出，亦吃不出綿軟嫩滑之感。所以我們都是一大早就出門，拾過一處便迅速奔向另一處，是真正的與時間賽跑。

記得地軟多的地方在地臺、石頭上、溝渠、樹下、洼地、塄坎、山坡和荒地中，那荒地被廢棄后不再長莊稼，卻總是長出地軟，有人便認為那荒地并沒有荒廢，下多少場雨就能拾多少次地軟，還不用費力氣種植，難道不劃算嗎？由此可見有些事情并非只有不好的一面，只要你保持熱情和耐心，就能等到好的結果。后來在清人王磐的《野菜譜》中了解到地軟作為食物古已有之：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇，東家懶婦睡正濃?！?/p>

今天和同事去一家飯店吃飯，點菜時發現有一道肉沫地皮菌，我問老板這菜中的地皮菌是什么？老板說是雷公屎啊，我大駭：這雷公屎又是什么 東西？我沒聽過啊，同事低笑不語。老板笑著解釋說：是一種野菌，每當剛下雨后，地里會長出來有點像木耳的東西。我當時就明白了這不就是地軟嘛！

我的家鄉是秦嶺北麓，那里四季分明，每當春天天氣剛剛暖和起來，人們開始在地里耕作，那時候人們生活是極其單調的，窮是一方面，另一方面也沒什么什么新的花樣東西供人選擇，就連吃的蔬菜一年到頭就是老三樣：土豆、白菜、白蘿卜。炒菜油也不多，基本上是水煮，吃的我嘴里不是一股子蘿卜味就是白菜味，只有夏天和秋天豐富些，這個時候才有西紅柿、茄子、黃瓜等之類的換一下。

當一場稀稀拉拉的春雨過后。潮濕的地上會長出一種叫地軟的菌類，軟拍拍的，像一團烏龍茶糊在地上。這時人們就漫山遍野的尋找著這種菌類，它是的美味。地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜。它的口感像木耳那么脆，但比木耳更嫩更滑，像粉條一樣柔軟，但是比粉條更韌，吃在嘴里滑滑的、軟軟的、韌韌的有一種特殊的口感。

它的食用方法很多，在我 們老家可炒食、可做涼拌做菜，也可以加上點豆腐和香蔥涼拌做成菜合子，菜包子那個滋味鮮得無法形容。地軟好吃，但清洗不易，地軟本來就生長了地面上，有可能在泥土上、爛草里，混有泥砂、雜物。清洗的時候往往要在水里不停揉搓，一遍一遍的清洗、挑揀，冰冷的水把手凍的生疼。

現在的很少有人去撿地軟了，只有一些年長的老人有空去撿一些來嘗嘗鮮，現在物質這么豐富，想要什么 市場上都有人挑得干干凈凈賣給你，不用那么費勁尋找。偶爾走在山林路邊，草地上一團團、一片片如凝脂般的地軟，我總會想起以前找地軟的日子，地軟那鮮香可口的滋味。

飯畢，我向老板打聽地軟的來歷，老板說現在市場上已經有人開始販賣這種東西了，這就是從老家發過來的，還給我抓了一把地軟干，說讓我回去燒湯喝。

在陜北，各式各樣的美食不計其數，不斷地沖擊著人們的胃蕾。而我卻對陜北大山里那歷經百味、醇厚深遠的美食——地軟，情有獨鐘。

地軟，又叫地耳，是念珠藻屬的一種，顏色為暗橄欖色、茶褐色，喜歡生長在山里長荒草的坡上，溝里的河灘或青石板上。地軟長得像木耳，但比木耳小，口感甚佳，似木耳之脆，但比木耳更佳，吃起來像粉皮，但比粉皮軟，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。有的地區把地軟叫地木耳、地皮菜、野木耳、地見皮、地錢、巖衣，也有人稱作天仙菜、綠菜等。

初春的小雨剛剛過后，我就帶著妻子和女兒上山撿地軟了。遠遠望去，不約而同的人們早已分散在山間的各個角落，用嫻熟的手法輕輕地抖掉地軟上的土塊和柴草，放進塑料袋里?！斑@的多，趕快來！要是等太陽出來了，地軟就縮成一小點，撿不成了。”人們就像發現了寶貝一樣迫不及待地喊著，撿著，體驗著撿拾地軟的喜悅。有經驗的人們告訴我們，在草還沒有長起來的春天撿的地軟，如果等山里的草都長起來，地軟就有了草氣，失掉了自然純真的味道?！鞍职?，快看這個多大”，女兒雖然只有六歲，但是她撿拾地軟的效率并不比我的低，“看我的眼睛多尖”女兒說道。她高興地撿著，還不時的哼起兒歌，打擾了隱藏在山坳里、坡梁上野雞的美夢，使它們也忍不住跟著唱了起來，給寂靜的山里增添了生機，把春天的山里叫的格外美麗。看著女兒開心快樂的樣子，望著妻子微笑的臉龐，此刻，我們就是天底下幸福的一家人。

撿回的地軟需經過挑、撿、洗、晾等工序，才能做成美味的佳肴。由于地軟比較小，又軟又嫩，清洗地軟中摻雜的柴草、土末就成了吃貨們頭疼的事。如果洗不干凈，吃起來就會有牙磣的感覺，完全喪失了地軟本真的口感。一次，在與鐘愛地軟的朋友聊天時，我才得到一個清洗地軟的秘訣：將撿回的地軟先用開水一沖，這樣使地軟變大，又脆又有彈性，就容易將參雜的柴草撿出，再用溫水反復沖洗，沖掉摻雜的土末，直到盆中的水清亮，未浮有草末，瀝干。

神肴食品正在不斷地努力為打造陜西區域性強勢而努力奮斗，為推動公司所在地區的經濟高速發展而努力，為所有人群提供更為有品質、更多種類的地軟。為滿足市場內需，我們以飽滿的熱情，優異的服務誠摯邀請廣大客戶來我公司洽談了解，我們的地址是杜曲街辦小江村西斜路16號

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