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丹東麩曲，

為什么遼寧傳統釀酒工藝要加入大量稻殼等填充物料？你是不是還不知道呢？下面我們一起來了解下吧！

首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以遼寧傳統釀酒工藝需要添加輔料來輔助釀造。

其次，選擇輔料的時候要選擇無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養物質的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。

那其中稻殼，是吸水性好，質粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，容易產生甲醇和糠醛。在用之前都要先經過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質。

但這樣畢竟解決不了控制生糠醛產甲醇的本質問題，所以固態法釀酒建議能不添加這些產生雜害物質的填充物料。

谷糠，是小米的外殼，粗的谷糠吸水性好，有特定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太細的話里面會有很多的小米皮，脂肪成分比較高，影響酒的品質。

高粱殼，是質地松散，吸水性較差些，還有特定的單寧含量，給酒帶來特定的澀味。

玉米蕊、麩皮是很好的填充劑。

然后，添加輔料也要適當些，根據氣候來，比如溫度高如果過量加輔料會容易升溫，不利于發酵酸度，并且還會增加，那冬天氣溫低可以適當多加點。

總之，除了工藝和質優的主料外，少量添加輔料有助于發酵提高出酒率，但輔料主要是為糟醅它能起到蓬松的作用，增加糖化菌通過溶解氧能更加好的糖化，酵母等微生物繁殖速度快、效果好，對發酵和蒸餾有較好的效果。使用輔料時，應注意先除去這些輔料中的雜味和麩味。所以以上就是為什么要在遼寧傳統釀酒工藝過程中使用輔料。

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