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為什么遼寧傳統釀酒工藝要加入大量稻殼等填充物料？你是不是還不知道呢？下面我們一起來了解下吧！

首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以遼寧傳統釀酒工藝需要添加輔料來輔助釀造。

其次，選擇輔料的時候要選擇無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養物質的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。

那其中稻殼，是吸水性好，質粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，容易產生甲醇和糠醛。在用之前都要先經過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質。

但這樣畢竟解決不了控制生糠醛產甲醇的本質問題，所以固態法釀酒建議能不添加這些產生雜害物質的填充物料。

谷糠，是小米的外殼，粗的谷糠吸水性好，有特定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太細的話里面會有很多的小米皮，脂肪成分比較高，影響酒的品質。

高粱殼，是質地松散，吸水性較差些，還有特定的單寧含量，給酒帶來特定的澀味。

玉米蕊、麩皮是很好的填充劑。

然后，添加輔料也要適當些，根據氣候來，比如溫度高如果過量加輔料會容易升溫，不利于發酵酸度，并且還會增加，那冬天氣溫低可以適當多加點。

總之，除了工藝和質優的主料外，少量添加輔料有助于發酵提高出酒率，但輔料主要是為糟醅它能起到蓬松的作用，增加糖化菌通過溶解氧能更加好的糖化，酵母等微生物繁殖速度快、效果好，對發酵和蒸餾有較好的效果。使用輔料時，應注意先除去這些輔料中的雜味和麩味。所以以上就是為什么要在遼寧傳統釀酒工藝過程中使用輔料。

沈陽酒曲_南口前鎮裕發祥釀酒供應信譽好的釀酒， 南口前鎮裕發祥釀酒坐落于遼寧省撫順市清原滿族自治縣南口前鎮海陽村村部附近，借鑒成熟運作模式，總結多年直營化服務操作理念，我們將竭誠為廣大的需求群體提供良好的釀酒及該領域相關的服務，一如既往的立足行業技術前沿，以技術、與服務為保障，全力投入食品飲料加工設備事業！

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